Перейти к содержимому 
☑ Вентиляция в кафе
Вентиляция в кафе играет важную роль в обеспечении комфортных условий для посетителей и персонала, а также в поддержании качества воздуха и безопасности пищевых продуктов. Хорошая вентиляция помогает удалять запахи, пары от приготовления пищи, избыточную влагу и другие загрязнения, что способствует созданию приятной атмосферы и предотвращает возможные проблемы со здоровьем.
Опишите работы работы которые вам необходимы и мы вам поможем
Некоторые общие рекомендации для вентиляции в кафе
Данные рекомендации будут так же актуальны для вентиляции бара или ресторана.
Приточная вентиляция: Обеспечьте поступление свежего воздуха в кафе с помощью приточной вентиляции. Разместите приточные отверстия таким образом, чтобы обеспечить равномерное распределение воздуха по всему помещению. Это поможет улучшить качество воздуха и предотвратить скопление запахов и паров от приготовления пищи.
Вытяжная вентиляция: Установите систему вытяжной вентиляции для удаления запахов, паров и избыточной влаги из кафе. Разместите вытяжные отверстия над плитами, печами и другими источниками приготовления пищи. Это поможет предотвратить распространение запахов и улучшить комфорт в помещении.
Фильтрация воздуха: Установите фильтры в системе вентиляции, чтобы улавливать пыль, пыльцу, бактерии и другие загрязнения, которые могут находиться в воздухе кафе. Регулярно очищайте и заменяйте фильтры для поддержания их эффективности.
Регулировка системы: Установите систему регулировки вентиляции, которая позволит контролировать объем приточного и вытяжного воздуха в зависимости от потребностей. Это поможет поддерживать оптимальные условия в кафе и снизить энергопотребление.
Регулярное обслуживание: Система вентиляции должна регулярно обслуживаться, включая очистку воздуховодов, проверку работы вентиляторов и замену фильтров. Если в помещении присутствуют дымоходы их так же необходимо чистить и обслуживать. Это поможет поддерживать эффективность работы системы и предотвращать неполадки.
Приточно вытяжная вентиляция кафе
Схема вентиляции приточно-вытяжного типа даже для маленького строения – довольно сложная, включающая много аспектов. Поэтому устанавливать ее в кафе своими силами не рекомендуется. Приточно-вытяжная система вентиляции в заведении организуется таким образом, чтобы исключить попадание запахов приготовления пищи внутрь гостевой зоны. Схема вентиляции кафе схожа со схемой вентиляции ресторана.
Приточная вентиляция обеденного зала превышает по объему вытяжку. В кухне ситуация обратная – общие, местные вытяжки для оборудования создают область разреженного давления, благодаря чему воздухопоток с запахами, частицами гари, дыма отводится наружу. С нормативами и особенностями вентиляции горячего цеха можно на странице — перейти.
Схема расчета вентиляции заведения основывается на соблюдении норм кратности воздухообмена:
- Гостевой зал. Температура воздуха +18⁰ С, приток 30 м³/ч на посетителя, 60 м³/ч – персонал. Следует учитывать, что человек выделяет 100 кКал/ч.
- Горячий цех в кухне. Расчет температуры – +5⁰С, приток – 100 м³/ч для одного работника.
- Зона курящих. Приточный воздух подается объемом – 100-120 м³/ч на человека, оборудуется вертикальной воздушной завесой из приточного потока.
- В кухне (верхний воздушный слой) температура не должна превышать +30⁰ С. Температура удаляемого воздухопотока до +42⁰ С.
Чтобы выдержать необходимые параметры, вентилирование заведения должно быть спроектировано, установлено правильно. Не рекомендуется монтировать своими руками во избежание ошибок, дальнейших финансовых трат.
Что нельзя игнорировать при расчете вентиляции
Для кухни ресторана предусматривается устройство местной вентиляции в виде вытяжек над варочными панелями. Вытяжки оборудованы жироулавливательными фильтрами, что значительно очищает воздух от жира и других примесей. Дополнительная вентиляция рассчитывается исходя из того, что воздух над плитами нагревается до +40С, а у потолка кухни он снижается до +30С.
Нормы и СНиПы
Сборка вентоборудования регламентируется законодательством, в данном случае – это СНиП 41-01-2003. Основной показатель воздухообмена – кратность. По таблице можно определить кратность смены воздуха в зависимости от функций помещения, периода года и количества посетителей. Все дальнейшие расчеты «отталкиваются» от этого показателя.
Какие данные учитываются при составлении проекта вентиляции для ресторана:
- особенности планировки;
- количество посетителей;
- количество сотрудников;
- какое тепловое оборудование используется на кухне;
- дополнительные источники, генерирующие тепловую энергию.
По требованиям СНиП отдельные вытяжные установки должны быть предусмотрены в зале, разделочных цехах, холодильных камерах, раздевалках, фойе, санузлах. По нормам на одного сотрудника ресторана приходится 60 м³ приточного воздуха в час, на посетителя – этот объем составляет 30 м³. С учетом этих цифр производятся дальнейшие расчеты.
Расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена
| Тип помещения | Расчетная температура | Кратность воздухообмена в час (приток) | Кратность воздухообмена в час (вытяжка) |
| Зал раздаточный | 16 | 80 м³ на 1 человека | 80 м³ на 1 человека |
| Вестибюль | 16 | 2 | — |
| Горячий цех | 5 | по расчету | по расчету |
| Мясной, рыбный, овощной цех | 16 | 3 | 4 |
| Подсобная | 16 | 1 | 1 |
| Моечная | 20 | 4 | 6 |
| Административные кабинеты | 18 | 1 | 1 |
| Кладовая | 12 | — | 1 |
| Камера хранения мяса и рыбы | 0-2 | — | — |
| Хранение овощей, фруктов, напитков | 4 | 4 | 4 |
| Винный погреб (склад) | 6 | — | — |
| Курительная | 16 | — | 10 |
Внимание! В случае использования под кафе или ресторан пристроенного к жилому дому помещения вентиляция в ресторане или кафе тоже выполняется раздельной с обязательной шумо- и виброзащитой. Кроме того, требуется организовать вывод вентиляционных труб на высоту крыши жилого дома.
Проектирование вентиляции в кафе
Основные данные для проектирования:
- Основные характеристики здания.
- Данные теплопотерь и теплопоступлений.
- Планировка заведения с расположением основных помещений, схема посадочных мест
- Перечень технологического оборудования (плиты, духовки, жаровни).
- Дополнительные источники тепла (техника, холодильники)
